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低温高湿解冻系统-解冻间

解冻系统可以达到:
1爱游戏官方旗舰店、以蒸汽为工作介质爱游戏官方旗舰店,将温度为-18°C处于冷冻状态的肉爱游戏官方旗舰店,恢复到0°C ~ -2°C的鲜肉状态爱游戏官方旗舰店;
2、通过控制肉的升温速度以及肉表面和肉中心部的温度差爱游戏官方旗舰店,使肉细胞内的冰晶融化成水爱游戏官方旗舰店,并重新被肉细胞吸收爱游戏官方旗舰店,保持肉的风味及口感;
3、利用低温抑制肉表面微生物的繁殖爱游戏官方旗舰店,以及防止生物酶的作用。

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  产品简介:

  低温高湿解冻系统是晓进机械开发的肉类解冻设备爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,是一种新型解冻装置,主要用于大爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、中型肉类加工厂冻肉原料的解冻,也适用于肉类加工准备过程中的短时储存。


  设备结构:

  低温高湿解冻系统主要由库房爱游戏官方旗舰店、冷风机爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、制冷冷凝机组爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、风循环系统爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、蒸汽管道系统爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、温爱游戏官方旗舰店、湿度控制系统爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、PLC实时控制系统爱游戏官方旗舰店、进爱游戏官方旗舰店、排气装置等部件组成。


  工作原理:

  利用低压蒸汽直接对冻肉进行解冻爱游戏官方旗舰店,蒸汽管道直接进入解冻间爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,分布在送风管道的下方爱游戏官方旗舰店,由蒸汽管上的小孔喷出爱游戏官方旗舰店。解冻过程爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,由冷风机的送风爱游戏官方旗舰店、吸风,保证解冻间的高湿空气循环流动。


  优势特点:

  1爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、增加产品出品率

  使用晓进低温高湿解冻系统解冻,肌肉纤维内冰晶融化时产生的水分被吸收,且解冻间空气处于高湿空气几乎饱和状态,所以产品内部水分少流出爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店。水分流失率的降低能够增加产品的出品率爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店。另外解冻后的肉的持水性较水解冻高爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,也有助于产品的出品率爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店。

  2爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、提高产品营养质量

  水解冻过程中爱游戏官方旗舰店,水分流失时携带蛋白质爱游戏官方旗舰店、维生素等可溶性物质爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,造成产品的营养价值降低爱游戏官方旗舰店。该系统较好的解决了这个问题爱游戏官方旗舰店,大程度的恢复了新鲜肉的状态爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,解冻后的颜色仍然是肉质本身的鲜红色爱游戏官方旗舰店,而使用其它解冻方式解冻爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,均会影响产品的色泽和风味。

  3、提高产品的卫生质量

  使用该系统解冻后的产品爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,其微生物的增长得到了有效抑制爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,这是水解冻无法做到的,且在温水解冻的过程中也存在异物的混入等隐患爱游戏官方旗舰店。

  4、投资回收期短

  该系统的年总消耗远远小于常用的空气自然解冻和水解冻,能够在较短的时间内收回成本。


  技术参数:

  解冻产品:冻肉方块爱游戏官方旗舰店,冻鸡肉块等

  解冻后保鲜温度:2±1℃

  解冻后房间内各点冻肉温度均匀一致爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,每个冻肉的中心及表面温度差不大于2℃

  解冻后原料肉的汁液流失率小于1%

  解冻时间根据冻肉情况定(一般在8-16小时)



羊肉.jpg

 

牛肉.jpg


 实际拍摄解冻后羊肉、牛肉图片



          不同解冻方法对畜禽肉品质的影响:
        以鸡胸肉、猪里脊和鸡腿为研究对象爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,对比分析了5种不同的解冻方法(水浸泡解冻爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、低温高湿空气解冻爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、超声波解冻爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、超高压解冻和微波解冻)对冻结肉品质的影响爱游戏官方旗舰店,从整体效果来看爱游戏官方旗舰店,这5种不同的解冻方法对肉品的可溶性蛋白质含量爱游戏官方旗舰店、维生素B1含量、PH数值和蒸煮损失率的影响差异不大爱游戏官方旗舰店,但是在汁液流失率爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、肉品质构特性和微观结构这三方面差异性是显而易见!

                       

图片2-1.jpg

图片3-1.jpg

图片4-1.jpg图片5-1.jpg

        汁液流失率测试结果分析:超高压解冻方法的汁液流失率较大爱游戏官方旗舰店,这是因为高压使蛋白质变性爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,肉的保水性变差爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,所以汁液流失率变大爱游戏官方旗舰店;超声波和微波解冻方法的汁液流失率也比较大爱游戏官方旗舰店,因为解冻时间太短,肉品内部汁液无法充分回复到细胞内部而流失爱游戏官方旗舰店,从而造成营养物质的流失爱游戏官方旗舰店;水解冻法和超声波解冻法的汁液流失率较?爱游戏官方旗舰店“蜗饭俜狡旖⒌辏?strong>低温高湿空气解冻法汁液流失率较邪蜗饭俜狡旖⒌辍!

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       肉品质构特性测试结果分析:超高压解冻法对肉品的影响较大,解冻后肉样的硬度爱游戏官方旗舰店、咀嚼度和回复度均较大爱游戏官方旗舰店,弹性相对较??爱游戏官方旗舰店;超声波解冻后肉品的硬度下降,可能与超声波破坏了肉品的纤维组织有关;水浸泡解冻爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店、微波解冻和低温高湿空气解冻后的质构特性保持较好爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店。

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        微观结构的测试结果分析:超高压解冻法对肌纤维组织破坏严重,断裂现象较多爱游戏官方旗舰店,肌纤彼此排列混乱爱游戏官方旗舰店;超声波解冻对肌纤维结构稍有破坏爱游戏官方旗舰店,发生断裂现象,肌纤维间出现缝隙爱游戏官方旗舰店;水浸泡解冻和微波解冻处理后仍保持良好的微观结构;低温高湿空气解冻则肌肉纤维组织排列紧密爱游戏官方旗舰店,纤维整体性保持良好爱游戏官方旗舰店!


        综上所述:超高压解冻对肉的破坏力较大爱游戏官方旗舰店,其解冻肉品的品质较差爱游戏官方旗舰店;微波解冻易发生表面过热的现象爱游戏官方旗舰店;超声波解冻和水浸泡解冻虽能较好地保持肉的品质爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,但营养素的损失较大爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,低温高湿空气解冻方法则能够确保解冻均匀,便于分切爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,且较好地保存肉的品质爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店。此外爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,试验还以整块和小块猪里脊两种样品为研究对象爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,对低温高湿空气解冻方法进行了放大验证试验爱游戏官方旗舰店,结果表明,低温高湿解冻法能够较好地保持解冻后肉品的品质爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,且样品尺寸大小对该法所解冻肉品品质的影响不显著爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店。因此爱游戏官方旗舰店,低温高湿空气解冻方法是一种适用于海上平台以及中小型餐饮机构和食堂厨房的不错解冻方法爱游戏官方旗舰店爱游戏官方旗舰店,适宜解冻条件为空气温度5℃、空气湿度90%。


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